Fondue Grundrezept

Das Grundrezept für ein Käsefondue ist einfach. Der Hauptunterschied besteht in der dafür verwendeten Fonduemischung. Der Wein, der Schnaps und die Gewürze geben dann noch die Schlussnote. Zuerst wird das Caquelon mit einer (oder mehreren) Knoblauchzehen ausgerieben und die Zehen im Fonduecaquelon belassen. Anschliessend werden 800 g Fonduekäse mit 4 gestrichenen Teelöffeln Maizena (Maisstärke) vermischen und zusammen mit 3,5 dl Weisswein und einem Teelöffel frischen Zitronensaft unter kräftigen Rühren (eine 8er-Schleife) aufgekochen, bis der Käse geschmolzen ist. Ein Gläschen Kirsch oder Schnaps nach Wahl wird nun dem geschmozlenen Käse beigegeben, mit Pfeffer, Muskat und weitere Gewürzen können Sie ihre Fonduemischung weiter verfeinern. Jetzt ist Ihr Fondue bereit und soll auf dem Rechaud bei mittlerer Flamme leicht weiterköcheln und mit jedem Brotbrocken umgerührt werden(nicht nur Tunken, umrühren!). Und wer das Brot verliert...
Genügend Brot für den Fondueabend bereit halten, das zuvor in mundgerechte Stücke geschnitten wurde (ca. 1 kg Weissbrot braucht es für 4 Personen). Und vorzugsweise Brot, das nach dem Schneiden einen Rest Brotrinde aufweist, damit das Anstecken auf die Fonduegabeln besser funktioniert. Ausserdem darauf achten, dass der Säuregehalt stimmt, da das Fondue sonst gerinnen kann. Vermeiden kann man dies, indem man dein oder zwei Teelöffel Zitronesaft beigiebt oder zu Not tuts auch einen Schuss Essig.
Das Brot kann mit Kirsch benetzt werden, bevor es im Fondue gerührt wird.
Und übrigens, ein Tipp mit grossartiger Wirkung, wenn man das Fondue, ohne zu erhitzen ein oder zwei Stunden vorher herrichtet (Wein, Maizena, Käse etc), dann wird es leichter verdaulich. Wenn dann die Gäste kommen muss man lediglich noch das Fondue erwärmen.

Nun viel spass beim Fondueplausch!

Käsefondue - eine schweizer Spezialität

Fondue Regeln

Es gibt natürlich verschiedene Ansichten, wie man ein Käsefondue zu geniesen hat, hier mal die wichtigsten Regeln:

• Sofort wenn das Käsefondue auf das Rechaud gestellt wird, müssen die Gäste mit dem Rühren beginnen. Dies wird mit einem Stück Brot an der Fonduegabel gemacht, alternativ können auch Gemüsestücke oder Früchte verwendet werden.


• Das klassische Fondue wird in 2 Etappen gegessen: Nach der 1. Hälfte lädt der Meister zum "Coup du Milieu" ein. Das ist ein Kirschwässerchen, welches zur Förderung der Verdauung dient. Mit der Eröffnung des 2. Teils beginnt die Jagd nach den Zwiebeln und Knoblauchzehen. Es ist verboten, diese mit der blossen Gabel aufzufischen oder aufzuspiessen.


• Wird ein Stück Brot im Käsefondue verloren, so muss der Übeltäter eine Runde Schnaps spendieren.


• Vorzugsweise wird das Fondue vollständig vertilgt. Wer mag, kann das Käsefondue zum schluss etwas aufköcheln lasse, damit sich eine Kruste bildet (auch bekannt als "Grossmutter")


• Zum Schluss kann zur Belebung des Magens ein "Coup final" angebracht sein.

Schlussendlich soll das Käsefondue ein Plauch sein und die Fondueregeln können entsprechend selbst angepasst werden. Ein Guten...

Käsefondue - mit und ohne Regeln gut!

Erfahren sie mehr über das schweizer Käsefondue

Wo genau das Schweizer Käsefondue herkommpt und wie es entstanden ist werden wir wohl nie genau erfahren. Hauptsache ist, ein Käsefondue ist immer gut. Schon vor hunderten von Jahren haben die Hirten Käse geschmolzen und mit Brot darin gerührt. Sie verwendeten für die Zubereitung jedoch keinen Wein, sondern Milch. Diese Zutaten waren auch auf der Alp immer vorhanden, und somit war es für viele Bauern eine der meistverzehrten Speisen. Das traditionelle Schweizer Käsefondue wie wir es heute kennen, gibt es eigentlich erst seit den 50er Jahren. Die Armee nahm das Käsefondue in die Kochbücher auf, denn es war günstig, schnell gemacht und vor allem fast immer verfügbar. Von den Soldaten wurden die Rezepte nach Hause gebracht, und so wurde das Käsefondue immer bekannter und beliebter. Heute ist das Fondue ein Markenzeichen der Schweiz. Es gibt unzhälige Käserein, welche sich ausschliesslich auf die Herstellung von Fonduemischungen spezialisiert haben.

Käsefondue - eine urchige Sache!